Laveno – Dalla montagna alla fiera, è tempo di "Mipam" | Varese Laghi | Varese News
Laveno – Torna l’appuntamento con la Mostra prodotti e animali della Montagna che si terrà nell’area del Gaggetto dal 27 al 29 agosto
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TRADIZIONI GASTRONOMICHE
La presenza di laghi, torrenti e fiumi un tempo puliti offriva una ricca varietà di pesci di acqua dolce, che costituivano una delle caratteristiche fondamentali della cucina di Laveno Mombello. In primo piano il pesce persico ( ora purtroppo di quasi esclusiva provenienza da altri laghi dopo il pesante inquinamento da DDT del Lago Maggiore ), ma anche le tinche, le carpe, gli agoni e le alborelle ( entrambi ottimi in carpione ), le trote, i lavorelli, i lucci, le anguille, le bottatrici, per non parlare dei vaironi pregiati pesci di fiume. Sono stati in tante famiglie, soprattutto in periodi di crisi economica, gli ingredienti principali di piatti preparati al forno o fritti, in tegame o aromatizzati o uniti ad altre preparazioni. Oggi i soli riferimenti rimasti riguardano il pesce persico filettato o con il risotto, il carpione (sempre più difficile da trovare fatto con le classiche alborelle), il lavarello al forno o filettato. Passiamo dal lago alla montagna, dove si è invece mantenuta la tradizione della raccolta autunnale di funghi nonostante il progressivo abbandono dei boschi lasciati senza la periodica pulizia, classica di un tempo. Sotto i castagni, i faggi e le betulle è ancora possibile nei periodi e nei luoghi giusti, ben conosciuti e gelosamente nascosti dai fungiatt, raccogliere specie ottime come i boleti i finferli o gallinacci, le mazze di tamburo, i chiodini. A seconda della specie sono possibili ottimi piatti con funghi trifolati, in umido, crudi in insalata, per non parlare del classico risotto con i funghi.
Ma, come la più sana e autentica tradizione lombarda suggerisce, anche la cassoeula e i bruscitt trovano ampia ragion d’ essere. La prima non di facile digestione e piatto tipicamente invernale, è un insieme di carni suine unite a verdure dove la verza ne fa da regina; i secondi costituiti da un trito di carne bovina e equina, sono un gustoso condimento per la polenta.
Un alimento qui prodotto è il miele. Ricco di sali minerali e vitamine, esso è tutelato dal “Consorzio Qualità miele Varesino” ed è prodotto in tre diversi tipi: miele millefiori, indicato per colazioni e preparazioni dolciarie; miele di acacia, pregevole accompagnamento nella degustazione di formaggi stagionati e di frutta; miele di castagno dal sapore più forte e amaro, ideale abbinamento a piatti a base di formaggi caprini stagionati.
Tag: acacia, acqua, Ala, alborelle, alimento, anguille, aromatizzati, autentica, autunnale, boleti, boschi, bottatrici, bovina, bruscitt, carne, carni, carpe, carpione, cassoeula, castagni, castagno, chiodini, condimento, conosciuti, costituiti, costituivano, crudi, cucina, DDT, degustazione, DI LAVENO, digestione, dolciarie, economica, equina, faggi, filettato, fiume, fiumi, formaggi, forno, fritti, funghi, fungiatt, Galli, gelosamente, gustoso, ingredienti, Laghi, Lago, Lago Maggiore, lavarello, Laveno, laveno mombello, lavorelli, lombarda, lucci, maggiore, mazze, miele, millefiori, minerali, Mombello, montagna, Passiamo, persico, pesce, pesce persico, pesci, piatti, polenta, preparati, preparazioni, provenienza, regia, regina, Ricco, riferimenti, risotto, Roma, sali, seconda, suine, tamburo, tegame, tinche, tipicamente, torrenti, trifolati, trote, Varesino, verdure, verza, vitamineArticoli correlati
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